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2019-04-15 03:55:12
  

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  外卖平台商家谈创业:梦想还是要有的 万一见鬼了呢

  TechWeb 7月16日报道 文/周利彩

  入驻外卖平台的商家就像淘宝上的卖家,逛了那么多年淘宝,靠谱的网店,你记住了几家?

  在外卖平台创业的岳山颇为感慨地抛出这句反问时,笔者竟一时语塞。的确,我们信得过的还是那些已经在线下做出口碑的品牌,纯粹从线上起步的网店能做起来的还真不多。

  外卖平台上的商家亦然。美团外卖、饿了么等外卖平台火拼的同时,平台上的商家也在悄然改变。越来越多的创业者选择将店面开在稍偏的城区,不做线下订单,只送外卖。他们中不乏憧憬打造自己餐饮品牌的“梦想家”,也有只想赚钱的“现实派”,岳山直言他属于后者。

  跳板:做外卖就是为了先活下去多赚点钱

  在美团外卖上开办“淘饭”是岳山大学毕业后的第二次创业,用他的话说,选择这块就是因为“活下来比较容易”,起码能赚到一些钱。但他并没有想过把淘饭做成品牌,或是做成很大的规模,淘饭之于他,只是一个跳板,“积累一定资金后跳向其他市场”。

  或许是因为第一次创业的失败,岳山变得现实许多。他说,“大学毕业后第一次创业是在后海做烤猪蹄,当时也憧憬过做成一个自己的品牌,就像西少爷那样,但这样的梦维持不到一年就散了。”至于原因,他并不想多说,只是反复强调“后海不好混”。

  这一次,岳山将创业地点选在了北京较偏的房山,学校附近,淘饭主要菜品是家常菜,只做线上,按照他的形容就是“加工厂”。据岳山介绍,淘饭开办3个月以来,平均一天能有100多单,流水3000元左右。

  “淘饭与美团外卖签订了独家销售协议,除了美团外卖,不得再入驻其他外卖平台。因为补贴的部分是由淘饭和美团外卖共同承担,这也使得淘饭营收很容易受制于美团外卖的补贴力度。”岳山介绍说,“今年5月份,美团外卖补贴力度大一点,学生下单多,流水就高,6月份基本没有补贴,单量就少。最多的时候每天有6000元左右的流水,少的时候只有2000元。”

  在他看来,做餐饮外卖本身有很多瓶颈,配送范围、配送时间、每天的产量、菜品的保鲜以及行业人员的个人素质等都有限制。“对于一个草根创业者来说,要想通过网络平台做成一个西少爷或是雕爷牛腩,不是没有可能,但太难。”岳山无奈的感叹。

  事实上,和岳山一样,只想通过外卖平台赚钱的商家不在少数。河南理工大学的大三学生小胖告诉笔者,其学校附近的商家加入外卖平台大都只为了能多点订单,对于菜品的质量并没有下功夫做。前段时间他和寝室小伙伴几乎天天订外卖,现在基本不考虑了。“一是优惠没有原来那么多了,二是附近商家就那么几家,菜品总是那么几样,已经吃腻了,最关键的是送餐速度真心太慢。”

  岳山说自己不会一直做外卖,以后还是要跳向其他圈子。但他现在并不清楚跳向何处,只是说“还在寻找”。

  情怀:互联网+外卖也可以有新的玩法

  笔者通过朋友联系到周阳时,正好赶上他的网络外卖“优十”试营业第一天。“这一天接了60单左右,流水五六百,说不上好。有的店一中午的时间就能做到2万块钱左右。”周阳说他的目标是把优十打造成中国的盒饭品牌,就像日本的精致便当一样。

  优十有线下实体店,设在建国门,附近有很多写字楼和学校,店面不大,目前只有3、4个员工。周阳2010年开始在美团做网络外卖,一直做到高级商务经理,直到今年出来创业。在他看来,外卖是刚需,频次高、粘性大,发展前景很好。

  “以前做餐饮行业的人学历普遍较低,现在越来越多的尖端人才进入,互联网+外卖带来了更多可能性,类似厨来厨往等平台已经做出了一定口碑,未来外卖市场会更加细分化,盒饭、营养餐、下午茶等领域会出现更多商家。”周阳介绍说。

  事实上,外卖平台也在走向细分。饿了么现在主攻校园市场,百度外卖则主要做白领市场,美团外卖基本上还是什么都有。对于外卖平台的补贴,周阳介绍称,百度外卖的补贴是四六开(商家拿六、百度外卖拿四),饿了么是以订单量和销量为基准,每个月收取平台使用费,外卖超人是平台承担所有补贴,美团外卖就是商家、平台一半一半。

  周阳认为,做外卖主要还是要看产品质量。产品做得好,平台会是一个助推器,产品做不好,就很容易被外卖平台绑架。优十现在已经入驻的外卖平台包括美团外卖、饿了么、外卖超人,现阶段最主要的事还是做好产品,打响口碑。

  如周阳一般充分利用互联网工具的商户,在北上广等中心城市其实并不少见,在北京大钟寺附近创业的李健就是一个。他的餐馆“小厨小菜”是首批入驻外卖平台的商家,现在每月外卖订单达5万份,最高日流水四万元,月流水五六十万起。他的成功引得整条街的餐馆都在向他学习,把餐厅从传统堂食向互联网外卖转换。

  出于竞争压力、品牌效应等差异,每个商家的表现都有所不同,但对于那些可能存在天生劣势的商家,互联网无疑给他们提供了一次弯道超车的追赶机会。这些人或许不能像西少爷、雕爷那样成为侃侃而谈的意见领袖,但“闷声发财”的他们俨然已经成为外卖O2O的核心支柱。

  无论是否看好外卖的发展,这一刻确有很多追梦人正在疯狂的通过产业变革的红利积累财富,他们都是传统行业转型的代表,而且转变速度远比我们想象的要快。在他们的内心深处都有这样一句自勉的潜台词:梦想还是要有的,万一见鬼了呢。


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